Chicorée mit Mandel-Grießschnitte und Gewürzorangen
Die Vorspeise für unser Weihnachtsmenü...
Gericht Abendessen, Vorspeise
Land & Region regional
Keyword Weihnachten
Vorbereitungszeit 20Minuten
Zubereitungszeit 30Minuten
Chicorée garen 1Stunde
Portionen 6
Equipment
Topf
Microplane
Pfanne
Zutaten
Sous-vide Chicorée
6StückChicorée
150gvegane Butter
50mlZitronensaft
1TLZitronensäure
4ELAgavendicksaft
1TLSalz
0,5BundThymian
1StückGefrierbeutel
1StückStrohhalm
Mandel-Grießschnitte
450mlHafermilch alternativ andere Pflanzenmilch
50gvegane Butter
150gHartweizengrieß
2StückKnoblauchzehe
0,5TLSalz
1PriseMuskat
1Priseschwarzer Pfeffer
0,5BundThymian
Gewürzorangen
4StückOrange
150mlOrangensaft
3StückNelken
1StückSternanis
3StückKardamom
1PriseSalz
1TLAgavendicksaft
1TLMaisstärke
Topping
70gMandelngehackt
1Schale Gartenkresse
Anleitungen
Sous-vide Chicorée
Den Chicorée von den äußeren Blättern befreien und ein kleines Stück vom Strunk abschneiden. Die vegane Butter schmelzen und mit den restlichen Zutaten vermischen.
Den geputzten Chicorée und die fertige Marinade in einen ausreichend großen Gefrierbeutel geben. Den Zip-Verschluss fast vollständig schließen, damit nur ein minimaler Spalt für einen Strohhalm bleibt. Jetzt mit dem Strohhalm die Luft aus dem Beutel saugen und anschließend den Gefrierbeutel komplett schließen.
Dann in einem großen Top mit ausreichend Wasser kurz vor dem Siedepunkt / kurz vor dem Kochen (ca. 85-95 Grad) circa 1 Stunde garen. Anschließend weiterhin im Beutel in kaltem Wasser abschrecken. So hält sich der Chicorée einige Tage im Kühlschrank.
Vor dem Servieren den Chicorée längs halbieren und kurz in einer Pfanne leicht erwärmen.
Mandel-Grießschnitte
Den Knoblauch fein reiben (über eine Microplane) und den Thymian fein schneiden. Zusammen mit der Hafermilch und den restlichen Zutaten, außer dem Hartweizengrieß, in einem Topf einmal aufkochen lassen.
Anschließend auf eine mittlere Stufe stellen und unter ständigem Rühren den Hartweizengrieß einrühren. Bis ihr eine cremige feste Masse erhaltet.
Danach die Grießmasse circa 3cm hoch in eine flache Form füllen. (Auflaufform, Kuchenform, o.ä.). Mindestens eine Stunde kalt stellen, bis die Grießmasse fest geworden ist.
Die Grießschnitten in daumendicke Balken schneiden. Und vor dem Servieren in etwas Pflanzenöl von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne goldbraun anbraten.
Gewürzorangen
Die Orangen schälen und in mundgerechte kleine Stücke schneiden. Den Orangensaft mit den Gewürzen in einem kleinen Topf einmal aufkochen. Währenddessen die Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser auflösen. Die aufgelöste Stärke unter ständigem Rühren in den köchelnden Orangensaft geben, einmal aufkochen lassen und dann sofort vom Herd nehmen.
Die Orangenstücke in den warmen Orangenfond geben und mit Salz und Agavendicksaft abschmecken.
Anrichten
Die gehackten Mandeln im Ofen bei 150 Grad circa 10 Minuten rösten oder ohne Fett in einer Pfanne, sowie die Gartenkresse abschneiden.
Zusammen mit dem Chicorée, den Grießschnitten und den Gewürzorangen anrichten.
Notizen
Solange der Chicorée im Beutel in der Marinade liegt, behält er seine schöne gelbe Farbe.
Wenn Du den Knoblauch reibst und nicht schneidest oder in einer Presse „zerquetschst“ entwickelt er viel mehr Aroma und du benötigst weniger Knoblauch für viel mehr Geschmack.
Den Chicorée, die Grießschnitte und die Gewürzorangen kannst Du super am Vortag vorbereiten, so hast du am Tag Eures Festessens keinen Stress.