Die volle Rübenpower - ein Hommage an das Wurzelgemüse :-)
Gericht Hauptgericht
Land & Region regional
Keyword glutenfrei
Vorbereitungszeit 10Minuten
Zubereitungszeit 30Minuten
Portionen 2
Equipment
Topf
Blender
Microplane
Schüssel
Zutaten
Pastinakencreme
2StückPastinake
2StückZwiebel
2ELRapsöl
1TLSalz
0,5StückZitroneSaft und Abrieb
Ofengemüse
4StückKarotte
3StückRote Bete
3ELRapsöl
1TLFenchelsamen
0,5TLSalz
10gIngwer
Nuss-Topping
30gCashewkerne
20gPekannüsse
1PriseMeersalz
1StückZitronenur Abrieb
Anleitungen
Die Pastinaken und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit Pflanzenöl farblos anschwitzen. Anschließend mit Wasser aufgießen, salzen und circa 20 Minuten kochen bis die Pastinaken sehr weich sind.
Währenddessen die Nüsse bei 170 Grad circa 20 Minuten im Ofen rösten. Sobald die Nüsse schön geröstet sind, auskühlen lassen und in einer Küchenmaschine fein mahlen. Mit Meersalz und dem Abrieb einer Zitrone abschmecken.
Die gekochten Pastinaken abgießen und das Kochwasser auffangen. Im High Speed Blender oder einem Stabmixer fein pürieren und nach und nach das Wasser zugeben, bis eine cremiges Püree entsteht. Mit dem Abrieb und Saft einer halben Zitrone abschmecken.
Die Rote Bete schälen und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Karotten ungeschält ordentlich waschen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Den Ingwer über eine Reibe fein reiben. Das Gemüse mit dem Ingwer, Salz, Öl und den Fenchelsamen in einer Schüssel marinieren. Alle zusammen auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für circa 20-25 Minuten backen.
Die Pastinakencreme mit dem Ofengemüse und dem „gerösteten Nussmehl“ anrichten.
Notizen
Die Nüsse kannst Du auch je nach deiner Vorliebe variieren.
Anstelle der Pastinaken kannst Du auch Knollensellerie benutzen.
Am besten mit ein paar frischen Kräutern, z.B. Blattpetersilie oder Kerbel, servieren.