Die Gurke schälen, vierteln und das Kerngehäuse längs heraus schneiden. Anschließend in daumnagel große Stücke schneiden. Die Karotten schälen und dann weiter mit dem Sparschäler längliche Streifen herunter "schälen".
Die Sonnenblumenkerne in der Pfanne ohne Fett rösten und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten mit den Linsensprossen mischen.
Gebratener Brokkoli
Den Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen und in Kokosöl in einer Pfanne scharf anbraten. Mit Salz und fein geriebenem Knoblauch abschmecken. Anschließend beiseite stellen.
Dressing
Alle Zuataten für das Dressing im High Speed Blender fein mixen.
Den Salat mit dem Dressing vermengen und mit dem Brokkoli anrichten.
Notizen
Wenn Du den Knoblauch reibst und nicht in einer Knoblauchpresse zerquetschst entwickelt er viel mehr Aroma.
Die braunen Tellerlinsen kannst Du in einem Keimglas ganz einfach selbst ziehen. Alternativ kannst Du auch fertige Sprossen kaufen.
Den Brokkoli nur kurz und sehr heiß anbraten, damit er noch schön knackig ist, aber die leckeren Röstaromen hat.