Keyword glutenfrei, lowcarb, Mealprep, Salat, to Go,
Vorbereitungszeit 10Minuten
Zubereitungszeit 30Minuten
Portionen 2
Equipment
Topf
Pfanne
Microplane
Zutaten
Roter Quinoa
200groter Quinoa
2ELKokosöl
0,25TLSalz
600mlWasser
Grillgemüse
1StückZucchini
1Stückrote Paprika
2ELOlivenöl
0,5TLSalz
1StückKnoblauchzehe
0,5Bund Rosmarinalternativ getrockneter Rosmarin
Topping & Dressing
0,5StückStaudensellerie
40gSonnenblumenkerne
2ELOlivenöl
2ELhelle Sojasaucealternativ Tamari
1ELReisessigalternativ Tafelessig
1ELAgavendicksaft
Tempeh
250gTempehalternativ Naturtofu
3ELKokosöl
Anleitungen
Roter Quinoa
Den Quinoa heiß abspülen und in Kokosöl kurz anschwitzen, salzen und mit Wasser aufgießen. Einmal aufkochen lassen und dann auf mittlerer Stufe mit Deckel circa 25 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Mit Salz und fein geriebenen Knoblauch (über die Microplane) und Rosmarin abschmecken.
Topping & Dressing
Den Staudensellerie in fingernagel große Stücke schneiden und die Sonnenblumenkerne ohne Fett in der Pfanne rösten. Das Grillgemüse und den Staudensellerie mit dem Quinoa vermengen und mit den restlichen Zutaten für das Dressing marinieren.
Tempeh
Den Tempel in Würfel schneiden und in Kokosöl anbraten. Zusammen mit dem Quinoa-Salat anrichten.
Notizen
Du kannst anstelle des roten Quinoa natürlich auch weißen Quinoa verwenden. Der weiße Quinoa ist etwas schneller gar, als sein roter Bruder.
Die Zucchini und Paprika kannst Du auch gegen ein Gemüse Deiner Wahl tauschen.
Wenn Du keinen Tempeh bekommst, kannst Du natürlich auch Tofu verwenden.
Doch auch ganz ohne Tempeh & Tofu schmeckt der Quinoa-Salat super :-)