Die Zucchini rund um das Kerngehäuse mit dem Sparschäler lange Streifen „abschälen“ und in eine Schüssel geben.
In der Zwischenzeit den grünen Spargel in Salzwasser circa 2 Minuten blanchieren, dann abgießen und schnell unter kaltem Wasser „abschrecken“. Anschließend längs in Scheiben schneiden und zu den Zucchinistreifen geben.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann die Paprika in feine Streifen schneiden und in 1 EL Olivenöl kurz anbraten. Alles zu den Zucchini und Spargelstreifen geben und mit Salz, Olivenöl, sowie Abrieb und Saft einer Zitrone marinieren und anrichten.
Notizen
Den grünen Spargel kannst Du auch in feine Scheiben schneiden, falls du dir beim „Längs schneiden“ schwer tust.
Anstelle der Mandelblättchen kannst Du auch Cashewkerne verwenden.