Vegane Ramen Suppe mit Miso, Enoki-Pilzen und Sesam
DIE japanische Suppe... in der schnellen und veganen Version
Gericht Hauptgericht, Suppe
Land & Region Japanisch
Keyword Streetfood
Vorbereitungszeit 10Minuten
Zubereitungszeit 15Minuten
Portionen 2
Equipment
Topf
Pfanne
Microplane
Zutaten
250gSpaghetti
2ELNatron
2ELSesamöl
Brühe
3ELSesamöl
2StückZwiebel
2StückKnoblauchzehe
3ELhelle Sojasauce
2StückKarotte
10gIngwer
900mlWasser
2ELMisopastealternativ etwas mehr Sojasauce
Suppeneinlage
2ELSesamöl
200gNaturtofu
150gShiitake Pilzealternativ braune Champignons
150gEnoki Pilzealternativ Austernpilze
2StückPak Choi
1StückFrühlingszwiebel
0,5Stückrote Chili
1ELweißer Sesam
1ELschwarzer Sesam
Anleitungen
Nudeln
Die Spaghetti in einem ausreichend hohen Topf mit dem Natron in Salzwasser kochen. Vorsicht durch das Natron schäumt es etwas. Die Spaghetti länger als sonst kochen... circa 12-15 Minuten. Danach mit 2 EL Sesamöl vermengen und beiseite stellen.
Brühe
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und mit dem Ingwer und fein reiben (über eine Microplane).
Alles zusammen in einem Topf mit Sesamöl farblos anschwitzen. Mit der Sojasoße ablöschen, mit dem Wasser aufgießen und circa 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Misopaste einrühren.
Suppeneinlage
Den Tofu halbieren und in Scheiben schneiden. In Sesamöl scharf anbraten, salzen und beiseite stellen. Die Pilze putzen (unbedingt die Stiele der Shiitake Pilze entfernen), den Pak Choi waschen und vierteln. Den Frühlingslauch und die rote Chili in feine Ringe schneiden.
Die Pilze in einer Pfanne mit etwas Sesamöl scharf anbraten. Zum Schluss den Pak Choi zugeben und kurz durch schwenken. Die fertige Brühe mit den "Spaghetti-Ramen-Nudeln", den Pilzen, dem Tofu und dem Pak Choi anrichten. Mit dem Frühlingslauch, den Chili und dem Sesam garnieren.
Notizen
Durch das Kochen mit Natron erhalten die Spaghetti die typischen Ramen-Nudeln Geschmack und eine ähnliche Struktur.
Du kannst natürlich auch "echte" Ramen Nudeln verwenden, wenn Du einen Händler deines Vertrauens um die Ecke hast.
Anstatt der Shiitake und Enoki Pilze kannst Du auch andere Pilze verwenden.