Herbstliche Kürbissuppe mit Curry, Ingwer und Kokos
Die Suppe für den Herbst. . . mit Curry, Ingwer und Kokos
Gericht Suppe
Land & Region regional
Keyword einfach, Eintopf, glutenfrei, günstig
Vorbereitungszeit 10Minuten
Zubereitungszeit 25Minuten
Portionen 4
Equipment
Topf
Pfanne
Blender
Zutaten
Suppe
3ELKokosöl
3StückZwiebel
2StückKnoblauchzehe
1Stück Hokkaido Kürbis
2ELAhornsirupalternativ Agavendicksaft
2TLCurrypulvermild
0,5Stückrote Peperoni
10gIngwer
3ELhelle Sojasaucealternativ Tamari
900mlWasser
200mlKokosmilch
1StückZitronenur Saft
1TLSalz
Topping
50gKürbiskerne
30gKokosflocken
3StückFrühlingszwiebel
Anleitungen
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und die Peperoni grob klein schneiden und farblos in Kokosöl anschwitzen. Den Ahornsirup und das Curry Mumbai hinzufügen und kurz mitrösten.
Den Hokkaidokürbis halbieren und das Kerngehäuse herauslösen. Den Kürbis grob schneiden und mit in den Topf geben. Alles mit Sojasoße, Kokosmilch und Wasser aufgießen. Und circa 20 Minuten kochen lassen.
Anschließend mit einem High Speed Blender oder einem Stabmixer sehr fein pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die Kürbsikerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Funktioniert aber auch im Ofen bei 150 Grad für circa 15 Minuten. Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden.
Die fertige Suppe mit den Frühlingszwiebeln, den Kokosflocken und den gerösteten Kürbiskernen servieren.
Notizen
Wenn Du es etwas schärfer magst, kannst du die Menge an Ingwer und Peperoni erhöhen. Anstelle der Peperoni kannst Du auch Thai Chili verwenden.
Die Suppe lässt sich auch super vorkochen und einfrieren. So hast du immer eine wärmende Suppe am Start.
Toll passt hier auch ein kaltgepresstes Kürbiskernöl und geröstetes Körnerbrot.