Mango, Gurke und die rote Zwiebel in Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden.
Die Erdnüsse für das Dressing mit den restlichen Zutaten für die Marinade im Mixer sehr fein mixen. Den Salat mit der Marinade kurz vor dem Servieren vermischen.
Mit den restlichen Erdnüssen, Koriander, Minze und der roten Chili garnieren.
Notizen
Eine nicht ganz reife Mango eignet sich hier besonders gut. Da ihr so mehr Struktur und Frische im Salat habt.
Es geht auch mit dem Stabmixer, im Blender/Mixer wird das Dressing aber einfach cremiger.
Anstelle der Mango funktioniert auch eine etwas festere Papaya sehr gut.