Kürbis Panzanella mit Kichererbsen, Ofenpaprika und Kürbiskerndressing
Die herbstliche Version des italienischen Salat Klassikers
Equipment
- Schüssel
- Microplane
- Blender
Zutaten
Gemüse
- 1 Stück Butternut Kürbis
- 2 Stück rote Paprika
- 1 Dose Kichererbsen (je 260g)
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Rapsöl
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Cayennepfeffer
Kürbiskerndressing
- 0,5 Stück Zwiebel
- 0,5 TL Salz
- 2 EL Agavendicksaft
- 3 EL Apfelsaft
- 4 EL Rapsöl
- 2 EL helle Sojasauce alternativ Tamari
- 1 TL Senf mittelscharf
- 2 EL Tafelessig
- 40g EL Kürbiskerne
Topping
- 30 g Kürbiskerne
- 2 Stück Frühlingszwiebel
- 4 Scheiben dunkles Brot
- 50 g Babyspinat
Anleitungen
- Die Kichererbsen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Den Kürbis schälen, vom Kerngehäuse befreien und mit der Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
- Alles zusammen in einer Schüssel mit dem Cayennepfeffer, dem Salz und dem Pflanzenöl marinieren und flach auf einem Backblech verteilen. Bei 190 Grad im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten backen.
- Alle Zutaten für das Dressing im High Speed Blender fein mixen.
- Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Funktioniert aber auch im Ofen bei 150 Grad für circa 15 Minuten. Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden.
- Das Brot in grobe Würfel schneiden, in Pflanzenöl goldbraun ausbacken und anschließend leicht salzen. Alternativ mit etwas Öl beträufeln und im Ofen bei 160 Grad backen, bis die Croutons schön knusprig sind.
- Alles miteinander vermengen und sofort servieren.
Notizen
- Das Rezept funktioniert natürlich auch mit jeder anderen Kürbis- und Gemüseart.
- Anstelle der Kürbiskerne kannst Du für das Dressing auch 4 EL Kürbiskernöl verwenden.
- Lauwarm serviert schmeckt der Panzanella am besten!
- Du kannst natürlich auch jedes andere Brot benutzen, dass Du gerade zu Hause hast.