olivenbrot

Veganes Olivenbrot

Das knusprige Brot mit den mediterranen Aromen
Vorbereitungszeit 5 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Gehen Hefeteig 1 Std. 45 Min.
Gericht Backen, Brot, Brotzeit
Land & Region Mediterran
Portionen 2 Olivenbrote

Equipment

  • Schüssel
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät

Zutaten
  

  • 550 g Weizenmehl Typ 550
  • 310 ml Wasser lauwarm
  • 12 g Hefe frisch
  • 12 g Salz
  • 90 g Kalamata Oliven entsteint
  • 60 g getrocknete Tomaten
  • 3 Stück Frühlingszwiebel

Anleitungen
 

  • Die Oliven halbieren, die Tomaten und die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Das Salz und die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Anschließend zum Mehl geben und alles circa 5 Minuten lang per Hand oder in einer Küchenmaschine, mit Knethaken, zu einem glatten Teig verarbeiten. Kurz vor Schluss die Oliven, Tomaten und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Zu einem Ball formen und in einer bemehlten Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Danach in zwei gleich große Stücke teilen.
  • Die Teiglinge auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu jeweils länglichen Broten formen. Anschließend abgedeckt nochmals 45 Minuten gehen lassen.
  • Die Brote auf das vorgeheizte Backblech gleiten lassen und die Ofenwände mit Wasser besprühen. Den Ofen zügig wieder schließen und die Hitze auf 230 Grad reduzieren. Anschließend erst 5 Minuten bei 230 Grad und dann nochmals 15 Minuten bei 200 Grad backen.

Notizen

  • Beim Formen der Brotlaibe drückst du den Teig erst etwas flach und faltest diesen dann nach innen. Die Seite mit der „Faltwalz“ legst du nun nach unten und gibst dem Brotlaib mit deinen flachen Händen die gewünschte Form.
  • Das Olivenbrot schmeckt auch besonders gut als Snack mit unserem Ajvar und Hummus.
  • Anstelle der Tomaten kannst Du natürlich auch Peperoni oder Ofenpaprika benutzen.
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