Ofenkartoffeln mit veganem Schmand und Gurkensalat
Einfach... aber immer wieder gut!
Equipment
- Blender
- Schüssel
- Backblech
Zutaten
Ofenkartoffeln
- 450 g Kartoffel, festkochend
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
Gurkensalat
- 1 Stück Salatgurke
- 1 EL Tafelessig
- 1 EL Agavendicksaft alternativ Ahornsirup
- 2 EL Rapsöl
Veganer Schmand
- 80 g Cashewkerne
- 0,25 TL Salz
- 0,5 TL Senf mittelscharf
- 0,25 Stück Knoblauchzehe
- 20 ml Wasser
Anleitungen
Ofenkartoffeln
- Die Kartoffeln, je nach Größe, vierteln oder in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pflanzenöl und Paprikapulver marinieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofenblech legen. Und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad circa 30 Minuten backen.
Gurkensalat
- Die Salatgurke waschen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel vorsichtig herauskratzen. Anschließend in 1cm breite Scheiben schneiden.
- Zusammen mit den restlichen Zutaten für den Gurkensalat vermischen.
Veganer Schmand
- Alle Zutaten im Blender zu einer feinen Masse mixen. Zusammen mit dem Gurkensalat und den Ofenkartoffeln anrichten.
Notizen
- Wenn Du die Cashewkerne vorher circa drei Stunden einweichst, wird dein veganer Schmand noch cremiger.
- Du kannst die Kartoffeln auch schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Kurz auskühlen lassen und dann in einer beschichteten Pfanne mit Rapsöl goldbraun anbraten. Kurz vor Schluss mit dem Salz und Paprikapulver abschmecken. Pass auf, dass dir das Paprikapulver nicht verbrennt.
- Die Ofenkartoffeln und der Schmand funktionieren natürlich auch mit jedem anderen Rohkostsalat.