Bulgureintopf mit Kartoffeln, Weißkohl und Minze

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gericht: Eintopf, Hauptgericht
Land & Region: Orientalisch
Tags: Eintopf, günstig, Mealprep
Mahlzeit: Mittagessen
Portionen: 4

Equipment

  • Topf
  • Microplane

Zutaten

  • 3 EL Olivenöl
  • 0,5 Stück Weißkohl
  • 2 TL Salz
  • 3 EL Apfelessig
  • 3 Stück Zwiebel
  • 4 Stück Karotte
  • 700 g Kartoffel, festkochend
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 TL Paprikapulver - edelsüß
  • 4 Stück Lorbeer
  • 1500 ml Wasser
  • 1 Dose Tomaten, stückig - (je 400g)
  • 0,5 Stück Lauch
  • 150 g Bulgur
  • 2 Stück Knoblauchzehe
  • 0,5 Stück Zitrone - nur Saft
  • 2 EL Agavendicksaft - alternativ Ahornsirup

Topping

  • 1 Bund Minze
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 1 Stück grüne Chili - alternativ grüne Peperoni
  • 2 Stück Frühlingszwiebel

Anleitung

Bulgureintopf

  • Die Zwiebeln, die Karotten und die Kartoffeln schälen und mit dem Weißkohl in grobe Würfel schneiden. Den Weißkohl in Pflanzenöl in einem großen Topf scharf anbraten (der Weißkohl darf gerne etwas Farbe nehmen). Anschließend salzen und mit Apfelessig ab löschen. 
  • Die Zwiebeln, die Karotten und die Kartoffeln dazugeben und kurz mit anschwitzen. Das Tomatenmark, die Lorbeerblätter und das Paprikapulver hinzugeben und auch kurz mit rösten. Mit Wasser (oder Gemüsebrühe) aufgießen. Circa 30 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit den Lauch in fingernagel große Stücke schneiden. Nach 20 Minuten Kochzeit die Dosentomaten, den Lauch und den Bulgur zu dazugeben.
  • Zum Schluss abschmecken mit fein geriebenen Knoblauch (über die Microplane), Zitronensaft, Agavendicksaft und eventuell noch mal etwas Salz.

Topping

  • Für das Topping, die Chili und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Blattpetersilie und die Minze zuupfen und miteinander vermischen. Den Kräutersalat zusammen mit dem Bulgureintopf servieren.

Dieses Rezept wurde mit dem Einfach Vegan Plan von einfachvegan.de erstellt. © 2020 einfachvegan.de by family.food.trip