Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten schälen und grob schneiden. In Kokosöl farblos anschwitzen, salzen und die Kardamom Kapseln dazugeben und kurz mit rösten.
Mit Wasser und Kokosmilch aufgießen und circa 25 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Zum Schluss mit etwas Limettensaft abschmecken.
Kokos-Koriander Gremolata
Für die Gremolata die Mandeln halbieren, den Koriander grob schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen. Zusammen mit der Suppe servieren.
Notizen
Du kannst die Suppe natürlich auch mit jeder anderen Pflanzenmilch kochen.
Die Suppe schmeckt auch super, nur mit frischen Kräutern anstatt der Kokos-Koriander Gremolata.
Die Suppe lässt sich auch sehr gut auf Vorrat produzieren und gut einfrieren.