Die Kartoffeln schälen, grob klein schneiden und in Salzwasser circa 20 Minuten weich kochen. Anschließend mit der Kartoffelpresse oder dem Kartoffelstampfer die gekochten Kartoffeln fein zerdrücken.
Die vegane Butter und die Kokosmilch in einem kleinen Topf erwäremn und über die Kartoffeln gießen. Mit einem Holzlöffel zu einem cremigen Püree verrühren. Danach mit Salz abschmecken.
Cremiger Blumenkohl
Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen und in einem Topf gerade so mit Wasser bedecken. Salzen und den Blumenkohl 5 Minuten köcheln lassen. Abgießen und einen Teil der Kochwassers beiseite stellen.
In einem kleinen Topf die Butter zerlassen und das Mehl einrühren. Es soll eine glatte Masse geben ohne Klümpchen. Dann mit der Kokosmilch und dem aufgefangenen Kochwasser aufgießen und einmal aufkochen lassen, dabei ständig rühren.
Die Blumenkohlröschen in die Soße geben und alles mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Den cremigen Blumenkohl mit dem Kartoffelpüree und fein geschnittenen Schnittlauch servieren.
Notizen
Anstelle der Kokosmilch kannst Du natürlich auch jeder andere Pflanzenmilch verwenden.
Anstatt der veganen Butter kannst Du auch Kokosöl verwenden.