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Gemüse - Pancakes mit Möhre, Frühlingslauch und Tomatendip

Die leckersten salzigen Pancakes mit Möhre und Frühlingslauch
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Gericht Hauptgericht, Kinderessen
Land & Region regional
Portionen 4 Kinderportionen

Equipment

  • Schüssel
  • Pfanne
  • Stabmixer o. Blender
  • Vierkantreibe

Zutaten
  

Gemüse Pancakes

  • 300 g Weizenmehl Typ 550
  • 450 ml Mandelmilch alternativ jede andere Pflanzenmilch
  • 0,5 TL Salz
  • 1 Stück Karotte
  • 1 Stück Frühlingszwiebel
  • 1 Pk. Backpulver

Tomatendip

  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Stück Zwiebel
  • 2 Stück Knoblauchzehe
  • 0,5 TL Salz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 4 Stück Tomate
  • 2 EL Agavendicksaft

Anleitungen
 

Gemüse Pancakes

  • Die Karotten schälen und über eine Vierkantreibe grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  • Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen und anschließend die Mandelmilch nach und nach zugeben und zu einer cremigen Masse vermengen. Die geraspelten Karotten und die Frühlingszwiebeln unterheben.
  • Pro Pancake circa 2-3 EL der Masse in eine vorgeheizte, beschichtete Pfanne mit etwas Kokosöl geben und bei kleiner Hitze beide Seiten goldbraun backen. ( Vorsicht! Nicht zu heiß und zu lange ausbacken, da die Pancakes schnell zu dunkel werden. ).Die Pancakes bei 50 Grad im Ofen warmhalten.

Tomatendip

  • Die Tomaten in grobe Würfel schneiden und beiseite stellen.
  • Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein reiben (über eine Microplane). Beides zusammen farblos in einem kleinen Topf mit Rapsöl anschwitzen.
  • Das Tomatenmark zugeben und kurz mit rösten. Anschließend die Tomatenwürfel zugeben und alles circa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Agavendicksaft abschmecken und im Blender oder mit einem Stabmixer fein pürieren.
  • Die Gemüse-Pancakes zusammen mit dem Tomatendip servieren.

Notizen

  • Die Gemüse Pancakes sind auch kalt sehr lecker und eignen sich daher perfekt als Snack für unterwegs.
  • Wenn Du möchtest kannst Du auch noch ein paar frische Kräuter in die Pancake-Masse geben.
  • Toll passt auch etwas gegrillte Zucchini und Paprika zu den Gemüse-Pancakes.
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