Essige

Essig ist das älteste uns bekannte Würzmittel. Schon die alten Römer und Griechen stellten ihren eigenen Essig her.
Herunter gebrochen ist Essig einfach ein flüssiges Würzmittel, dass durch die Fermentation einer alkoholhaltigen Flüssigkeit mit Essigsäurebakterien hergestellt wird.
Die Zutaten, sprich die verwendeten Flüssigkeiten können stark variieren, aber der Herstellungsvorgang ist immer der gleiche…

Gärung der alkoholhaltigen Flüssigkeit + Säuregärung = Essig

Gute Essig benötigen lange und die Gärung verläuft sehr langsam, viele der günstigen und industriell hergestellten Essige benötigen sehr viel weniger Zeit, aber sind deshalb auch im Geschmack und in der Qualität nicht besonders hochwertig.
Jedes Getreide, Obst und Gemüse, idealerweise mit einem hohen Zuckergehalt, ist für die Essigherstellung geeignet. Die am häufigsten benutzen Zutaten sind Trauben, Reis und Äpfel.
Doch gerade die unterschiedlichen Nuancen in Fruchtigkeit, Süße und eben Säure machen viele Essigsorten einzigartig.

Ich zeige Dir hier die alltagstauglichsten und wichtigsten Essigsorten und wie Du sie richtig einsetzt…

Apfelessig wird aus Äpfeln gewonnen, Weinessig aus Wein, Branntweinessig aus Branntwein und Tafelessig… ist einfach eine andere Bezeichnung für Branntweinessig. Er wird häufig einfach so bezeichnet, um sich vom (Weiß)Weinessig abzugrenzen. Oftmals ist auch eine Mischung aus Branntweinessig und Weinessig.
Die Herstellung ist relativ einfach und sein Geschmack ist eher neutral, aber genau das macht ihn in der Küche oft sehr wertvoll. Denn gerade bei Marinaden oder einer Vinaigrette mit denen man nicht das ganze Gericht übertünchen will, eignet sich der Tafelessig perfekt. Doch hier musst du vorsichtig sein, denn ein handelsüblicher Tafelessig hat oft mehr Säure als die fruchtigen und leicht süßlichen Wein- und Apfelessige.
Wenn Du selbst einen Essig aromatisieren willst, beispielsweise mit frischen Beeren oder Kräutern ist auch der Tafelessig ideal dafür.

Beispielgerichte:

• Linseneintopf mit Weißkohl und Garam Masala
• Weißkohl Salat mit Möhre, Ingwer und Sonnenblumenkernen
• Grund-Dressing & Vinaigrette
• Hummus mit Rotkrautsalat und Tomaten

Der Apfelessig ist ein eher milder Essig, auch nicht so süß wie ein Weißweinessig und oft unpasteurisiert, was ihm einen tollen Charakter verleiht. Apfelessig eignet sich hervorragend für Salate, Eintöpfe und Saucen, bei denen man eine leichte Säure mit viel Frucht benötigt.

Beispielgerichte:

• Sellerie-Steckrüben Salat mit Cranberries und Kräutern
• Jalapeno mit Granny Smith, Avocado und Salty Granola
• Veganer Schmand
• Rote Bete Salat mit Apfel und Minze

Reisessig wird aus fermentiertem Reis oder Reiswein hergestellt. Im Gegensatz zum Tafelessig und Apfelessig ist der Reisessig eher mild und gerade in der asiatischen Küche eine sehr beliebte Zutat. Man findet ihn in vielen Reisgerichten, Marinaden und natürlich bei der Sushi-Herstellung.
Ich verwende ihn viel für knackige asiatische Salate und kräftige Suppen.

Beispielgerichte:

• Vegane vietnamesische Pho
• Sushi Bowl mit Gurke, Ingwer und Avocado
• Japanischer Wirsingsalat mit Pflaume, Algen und Sesam

Mit seinem süßlichen Geschmack und der dunklen Farbe ist der Balsamico ein wahrer Exot und zählt zu den beliebtesten Essigsorten. Er passt toll zu Marinaden, gegrilltem Gemüse und vielen Desserts. Hergestellt wird Balsamico aus Traubenmost (der helle Balsamico wird aus hellen Trauben hergestellt). Günstig produzierte Produkte reifen aber nur sehr kurz und werden mit Zucker gesüßt. Die Herkunftsbezeichnung “Aceto Balsamico di Modena“ ist auch kein wirkliches Qualitätsmerkmal. Da oft nur sehr wenig Traubenmost einfach mit Weißweinessig gemischt wird.
Dagegen darf der echte “Aceto Balsamico Tradicionale” nur aus eingekochtem Traubenmost bestehen. Der edle, cremige und fast sirupartige Balsamico wird mindestens 12 Jahre im Holzfass gereift und hat ein unglaubliches Aroma.

Beispielgerichte:

• Rote Bete Suppe mit Datteln und Koriandersamen
• Berglinsensalat mit Wurzelgemüse und Estragon
• Veganer Mozzarella mit Tomaten und Basilikum

Beim Weißweinessig verleiht, wie der Name schon sagt, der Weißwein dem Essig sein einzigartiges Aroma. Guter Weißweinessig reift in Holzfässern und wird nicht erhitzt. Weißweinessig eignet sich toll für Dressings, zum Abschmecken von Saucen und zum Marinieren von zum Beispiel gegrilltem Gemüse.

Beispielgerichte:

• Fruchtige Dressings
• Helle weiße Saucen
• Salate mit gegrilltem Gemüse und Früchten

Zitronen und Limetten sind natürlich keine Essige und haben hier eigentlich nichts verloren. Doch sie sind natürlich immer eine tolle Alternative zu vielen Essigen, wenn Du etwas mehr Frische und Zitrusaromen, zum Beispiel durch den Abrieb der Schale, brauchst.